Пельмени: тонкое пшеничное тесто, внутри сырой приправленный фарш, защипнуты руками и сварены в кипящей воде. Родом они из Сибири, где лепили сотнями и хранили на морозе. Замороженный пельмень и был первым быстрым ужином.
Наши сделаны так же: руками, по семейным рецептам. Говядина, свинина, телятина, курица, баранина, креветка и несколько необычных вкусов вроде бизона с костным мозгом. Тесто: мука, яйцо и вода. Начинка: мясо, лук, соль и перец. Больше ничего.
Почему мы продаём их замороженными
Заморозка и есть правильный способ хранить пельмени. Мы лепим, раскладываем в один слой и замораживаем в тот же день, чтобы тесто осталось нежным, а начинка сочной. В домашней морозилке пельмени хранятся около трёх месяцев. Перед варкой не размораживайте: лучше всего они получаются прямо из морозилки.
Как варить пельмени из заморозки
- Вскипятите большую кастрюлю воды. Хорошо посолите, как для пасты. Лавровый лист и несколько горошин перца не помешают.
- Опустите замороженные пельмени и один раз аккуратно перемешайте, чтобы не прилипли ко дну.
- Дождитесь, пока всплывут. Когда все окажутся на поверхности, варите ещё от 3 до 5 минут в зависимости от размера. Если сомневаетесь, разрежьте один: мясо должно быть готово до середины, без розового.
- Достаньте шумовкой и добавьте кусочек сливочного масла, чтобы не слиплись.
С чем подавать
Классика: сметана и свежий укроп. Ещё любим: немного уксуса и чёрного перца, горчицу, растопленное масло с жареным луком или половник бульона в тарелку, чтобы получился лёгкий суп. Гёдза, хинкали и манты готовятся по-разному; на странице вопросов есть короткая инструкция для каждого вида.
Пельмени стоят от $20 за фунт. В фунте примерно от 25 до 30 штук, хватит на двоих голодных.
